Les Vendanges

Au temps de l’observation et de la réflexion…

La période des vendanges est déterminante. Dès début août, se succèdent, sur le terrain, contrôles de maturité et dégustation de raisins, effectués par notre œnologue, notre chef de culture et maître de chai.

Lorsque le subtil équilibre entre les sucres, l’acidité, les composés phénoliques et aromatiques et un parfait état sanitaire des raisins est atteint, les vendanges peuvent alors débuter !

Nos Sauvignons Blancs, plus précoces, ouvrent le bal (généralement fin août), puis viennent les cépages rouges, avec les Merlots. Nos Cabernets Sauvignons seront les derniers à être ramassés.

Les Vendanges

…Succède celui de la sélection.

Très fragiles au niveau aromatique, les raisins blancs qui composeront le Grand Vin de Château Couhins-Lurton font l’objet de toutes nos attentions : travail parcellaire affiné, vendanges matinales, lorsque les baies sont encore fraîches, vendanges manuelles par nos équipes de vendangeurs, tris manuels minutieux successifs des baies avant et après l’érafloir.

Nos équipes sont tout aussi vigilantes aux soins apportés à nos cépages rouges : vendanges manuelles en cagettes, cueillette des meilleures grappes, puis nouvelle sélection au niveau des chais où les raisins sont déposés sur des tapis roulants, puis enfin soumis à un tri densimétrique (DeltaRflow).

Ainsi préparés, nos raisins sont fin prêts pour une nouvelle étape : la vinification.

La vinification de nos vins blancs

Une vinification respectueuse de la typicité de notre terroir…

• Refroidissement des raisins en chambre froide
• Pressurage pneumatique
• Séparation jus de goutte et jus de presse
• Débourbage
• Introduction des levures
• Fermentation en barriques et en amphores horizontales en grès.
• Élevage sur lies, avec batônnage régulier, dans le même contenant, pendant 12 mois, puis 4 à 6 mois en cuves.
• Mise en bouteilles 18 mois après la récolte.